肉皮冻儿，是我们常吃的美食。马上过年了，是不是可以自己学着做一锅呢？
每逢佳节美食多，凉菜热菜数不清。肉皮冻儿是很多人爱吃的，不论春夏秋冬，都可以作为一种凉菜，登上聚会的餐桌。
肉皮冻儿以前，每年过年之前，外公总会自制一大锅肉皮冻儿，等我们正月去了吃。在耳濡目染下，母亲也学会了肉皮冻儿的制作。如今，每年临近年关，母亲便会自制一锅肉皮冻儿，储存起来，供大家在春节吃。
肉皮冻儿，你可别看它食材简单，成品晶莹剔透，就很好做。其实则不然。往往是这种看似寻常的食物，要做好，最考验制作人的手艺。同样的食材，母亲就能熬出爽滑开胃的肉皮冻儿，而我则屡试不成。母亲说，这是因为我的耐心不够。她说，制作肉皮冻儿，跟过日子差不多，没有太多的惊天动地，有的是在平淡中体会真味的一个过程。
后来，我按照她教的方法又做过，的确很考验人的耐心。期间，肉皮要尽可能地剔干净；熬煮时，上面的浮沫要撇干净；火候要控制好，熬煮的时间也不能马虎。
具体是这样做的。
猪皮需准备的食材有：猪皮、泡黄豆、胡萝卜、八角、桂皮、花椒、茴香、干红辣椒、葱、姜、酱油、盐等。
其中，猪皮是主角。而猪身上每个部位都有猪皮，哪个部位最适合做肉皮冻儿呢？据一些专业人士说，猪背上的猪皮最适合。
当所有食材就位，就该动手了。先把猪皮在开水里汆一下，要一块一块拿出来刮。这刮的是皮外边的杂质和皮里边的油脂。猪皮不要一下子都从开水中取出来，而是要取一块刮完，再取一块。如果都拿出来，猪皮冷却后，上面的油脂比较难刮。等全部都处理了，再将其洗净。以上汆、刮、洗的步骤要重复两次才行。
制作肉皮冻儿的过程然后，将处理好的猪皮趁热切成细条，便可以下锅炖煮了。等锅中的水煮开后，要将上面的浮沫撇干净，再把准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片等调料做成调料包放进去。炖煮一会后，再加入酱油、糖、盐、料酒，继续转小火炖煮。这时，可以将准备好的黄豆和胡萝卜丁少放一些继续煮。待汤汁浓稠时，用筷子扎一下锅中的肉皮冻儿，能用筷子扎透时，便可关火。
这时，只需将其舀到容器中，待其冷却后，切成小块冷藏起来。等吃的时候，取一块，切成长条入盘，然后将蒜末、酱油、醋、香油等制成的调料汁儿在上面一浇，便可以享用了。
肉皮冻儿邀三五好友，温一壶热酒，夹一块颤颤巍巍的肉皮冻儿，也是不错的选择。
